Calamari Fritti con Crema di Pomodoro

800 g Tintenfischringe
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

für den Teig:
200 g Mehl
250 ml Weißwein
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 Tl. Salz
2 Eidotter
2 Eiweiß

für die Soße:
250 g Butter oder Margarine
4 Eidotter
100 ml Weißwein
Saft einer 1/2 Zitrone
2 El. Tomatenmark
1/2 Bund Estragon

Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.
Das Mehl mit dem Weißwein, den gehackten Kräutern, dem Salz und dem Eigelb glattrühren. Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten.
Für die Soße die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Die Eidotter mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in einem Topf verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen. Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken. Die Tintenfischringe anrichten, mit der Soße überziehen und servieren.