Forellen mit Kräuterfüllung

4 Forellen, Salz

Füllung:
2 Bund Petersilie
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
1 Zwiebel
1 Zitrone
3 Schnapsgläser Vermouth dry
4 El. Paniermehl
Salz, Pfeffer
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Braten

Forellen vorbereiten, unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und leicht salzen.
Die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Kräuter, Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Vermouth und Paniermehl vermengen, salzen und pfeffern.
Die Füllung in die Forellen geben. Die Fische mit Holzstäbchen verschließen und im Mehl wenden. Dann die Fische im heißen Fett von beiden Seiten auf mittlerer Gasflamme vorsichtig braten.
Auf einer vorgewärmten Platte mit Zitronenscheiben garniert servieren. Beigaben: Butterkartoffeln, grüner Salat