Seelachs-Champignons-Gratin

1 kg Seelachsfilets (Rotzunge wäre besser, gibt es aber selten)
3 El. Zitronensaft
3 Zwiebeln
90 g Butter
300 g kleine Champignons
150 ml trockener Weißwein
150 g Sahne
1 1/2 El. Tomatenpüree
Salz, Pfeffer
6 El. Semmelbrösel
1 1/2 El. Petersilie gehackt

Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig braten. Blättrig geschnittene Champignons zufügen und kurz mitbraten.
Mit Wein, Sahne und Tomatenpüree verrühren und die Sauce 5 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets abspülen und mit Küchenpapier beidseitig abtrocknen, restliche Gräten zupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in eine gebutterte Form legen. Den Fisch mit der Sauce übergießen und mit Semmelbrösel bestreuen, restliche zerlassene Butter darüberträufeln.
Bei 200°C - im Heißluftherd bei 180°C - 10 Minuten überkrusten lassen. Mit Petersilie verzieren.