Bouletten in Steinpilzsauce

75 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
3 Altbackene Brötchen
1 kg gemischtes Hack
500 g Mett
6 Eier
1 Zwiebel
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
1 Salatgurke
50 g Butterschmalz
100 g Schalotten
1/4 l Rotwein
600 g Creme fraîche
3 Tl. getrockneten Dill

Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Abgeriebene Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Aus Hack, Mett, Eiern, gehackten Zwiebeln, ausgedrückten Brötchen, etwas Wasser Hackteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
Geschälte Gurke klein würfeln, salzen. Aus Hack mit nassen Händen 4 Bouletten pro Person formen. In 2 Pfannen je 20 g Butterschmalz erhitzen, Bouletten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten nacheinander darin braten. Gehackte Schalotten im Bratenfett dünsten.
Pilze mit Einweichwasser, Rotwein zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten schmoren. Creme fraîche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Salzen, pfeffern. Abgetropfte Gurkenwürfel im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Ein Drittel Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1/3 vom Dill bestreuen, danach ein Drittel der Bouletten drauflegen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang zweimal wiederholen.
Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 10-15 Minuten erhitzen.