Cognac-Medaillons m. Kartoffeln und Porreerahmsauce

400 g kleine Kartoffeln
30 g Butterschmalz
400 g Porreestangen
300 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
2 El. Öl,
2 El. Cognac oder Weinbrand
1/8 l Riesling
150 g Creme fraiche
100 g Frischkäse
1 El. Provence-Kräuter
1 El. gehackte Petersilie
2 Tomaten (ca. 150 g)

Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder Weinbrand angießen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen, Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern. Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern. In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2 Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
Tipp: Wer es herzhafter mag, würzt die Medaillons noch mit Curry oder Paprika