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Zutaten
750 g Mangold
4 Schalotten 20 g Butterschmalz Salz, Pfeffer 1/8 l Wasser 200 g Crème fraîche 3 Eigelb ZubereitungMangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Schalotten fein hacken. Butterschmalz erhitzen und Schalotten darin andünsten. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Wasser angießen. Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten. Gemüsewasser abgießen. Crème fraîche mit Eigelb verquirlen, unter den Mangold rühren und 5 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen Bewertung
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