Gefüllte Schnitzel

für 2 Personen
400 g Schnitzel (Schwein o. Kalb)
50 g Käse (z.B. Gouda)
1 Tomate
1 Dose Champignons
1 kl. Zwiebel
Pfeffer, Paprika, Basilikum, Oregano
Margarine
Soßenbinder
1 El. Sherry
250 ml Gemüsebrühe
1 El. Tomatenmark

Die Schnitzel werden gewaschen und trockengetupft. Anschließend werden sie gesteakt (oder beim Metzger machen lassen) und auf einer Hälfte legt man nun, je nach Platz, einige Scheiben Tomaten, kleingeschnittene Champignons und etwas geraspelten Käse aus. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Basilikum würzen, umklappen und vernähen bzw. mit Zahnstochern schließen.
Die Margarine in der Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel zugeben. auf beiden Seite etwa 2 Minuten anbraten und danach bei mittlerer Kochstufe nochmal jede Seite 7 Minuten braten. Zehn Minuten vor Schluss die Zwiebeln zufügen und mitbraten. Am Ende mit etwas Sherry ablöschen, die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warmstellen (z.B. im Ofen, wo die Pommes Frites zubereitet werden).
Die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, die Tabascosauce und den Soßenbinder zugeben, kurz aufkochen lassen und servieren. 
Sehr gut schmeckt z.B. auch eine Füllung mit Pfirsich, Creme fraiche und Käse.