Hasenrücken in Steinpilzsauce

für 3 Personen
1 Hasenrücken, frisch, ca. 700-800 g
40 g Speck
1 Zwiebel
1 Möhre
250 g Steinpilze, frische
2 El. Creme fraiche
Wildgewürz, Salz, Pfeffer, Thymian

Hasenrücken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Wildgewürz einreiben. Speck würfeln, Zwiebel und Möhre in sehr feine Stückchen schneiden. Steinpilze putzen, 2-3 mal sehr gründlich waschen und in Stücke schneiden. Speckwürfel auf dem Boden eines ovalen flachen Topfes verteilen und bei mittlerer Energiezufuhr zum Braten aufheizen. In dem ausgetretenen Fett den Hasenrücken von allen Seiten gut anbräunen. Zwiebelwürfel zugeben und hell bräunen, Möhren und zum Schluss Steinpilze einrühren. Alles mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen, Deckel schließen und die Hitze reduzieren. Bei kleiner Energiezufuhr ca. 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten das Fleisch umwenden.
Den fertigen Hasenrücken aus dem Topf nehmen. Den Sud einmal aufkochen und Creme fraiche einrühren. Pikant mit den Gewürzen abschmecken. Das Fleisch vom Hasenrücken auslösen und in Portionsstücke schneiden. Zugedeckt 5 Minuten in der Sauce durchziehen lassen.