Sauerbraten (aus dem Erzgebirge )

1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
Zwiebel o. Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie
Zucker
1/2 El. Essigessenz
1 kg Rindfleisch
50 g Speckwürfel
2 Möhren
Fett zum Braten

Der Einlegefond besteht aus 1 l Wasser, einem Lorbeerblatt, fünf zerdrückten Pimentkörnern, Zwiebel o.Lauch, Petersilienwurzel, etwas Sellerie, 2 El. Zucker und 1/2 El. Essigessenz. Alles aufkochen und heiß über 1 kg Rindfleisch geben.
Der Fond muss kräftig sein, aber beim Braten nur wenig verwenden! Das 1 Tag lang durchzogene, gut abgetrocknete Fleisch salzen und pfeffern, in mit 50 g Speckwürfeln erhitztem Fett kräftig anbraten. Eine Zwiebel, zwei Möhren kurz mit anbräunen, dann mit dem Einlegefond auffüllen und rund 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Den garen Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit etwas Wasser auffüllen und mit Soßenkuchen binden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen.
Als Beilage Klöße und Rotkohl reichen