Frittierte Champignons

500 g frische Champignons
125 g Mehl
1/8 l Bier
1 Eigelb
1 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 Tl. Öl

Bis auf die Pilze und den Eischnee alles vermengen, dann den Eischnee unterheben. Die Champignons einzeln durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun backen. Als Vorspeise ist ein Kräuterrührei und Reis ganz lecker. Für das Rührei alle Gartenkräuter, derer man habhaft werden kann, kleinschneiden und kurz vor dem Stocken unterheben.