Gefüllter Blumenkohl

1 Blumenkohl
1/2 Bd. Petersilie
1 Zwiebel
150 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Paprika
750 g kleine Kartoffeln
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
300 ml Milch
75 g Gouda Käse
Muskatnuss
100 g Speck; geräuchert durchwachsen

Für die Füllung die Petersilie fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch mit etwas gehackter Petersilie und den Zwiebelwürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken.
Blumenkohl putzen und ca. 15 Min. in kaltes Salzwasser legen. Den Strunk kreuzförmig einschneiden. Gewürzte Hackfleischmasse so tief wie möglich in alle Öffnungen streichen. Blumenkohl anschließend in reichlich kochendem Salzwasser 15 Min. garen.
Kartoffeln schälen und garen. Für die Soße Fett schmelzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Milch und 1/4 l der Blumenkohlbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Durchwachsenen Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Blumenkohl in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße und den Kartoffeln anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren