Gefüllte Champignons

8 große Champignons
den Saft 1 Zitrone
3 El. Olivenöl
4 El. Sherry
Salz, weißer Pfeffer

Füllung:
100 g Greyerzer oder anderen Käse gewürfelt
1 Ei, hartgekocht
1 El. Petersilie, gehackt
1 El. Knoblauch-Mayonaise
1 El. Creme fraiche
Oliven in Scheiben

Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem Sherry verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignonköpfe damit beträufeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für die Füllung das geschälte Ei und die Champignonstiele fein hacken. Den Käse, das Ei, die Petersilie, die Mayonaise und Creme fraiche miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung gleichmäßig auf die Champignonköpfe verteilen, mit Olivenscheiben garnieren und sofort servieren