Gefüllte Paprikaschoten mit Champignons, Reis und Thunfisch

60 g Langkornreis
6 Paprikaschoten; rot und gelb
500 g Champignons
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Dose Thunfisch in Öl
50 g Gouda, mittelalt; gerieben
1 Bund Petersilie
Jodsalz, Pfeffer
1 Prise Koriander gemahlen
1/4 Tl. Thymian, getrocknet
1/4 Tasse Fleischbrühe; Instant
3 El. Tomatenketchup
150 g Creme fraiche

Reis in Salzwasser 15 Minuten garen, abgießen. Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden, Kerne herauslösen und das Gemüse waschen. Paprikadeckel fein würfeln und beiseite stellen. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 1-2 El Wasser 2-3 Minuten garen. Mit Tomaten- und Zwiebelwürfeln, Reis und abgetropftem, zerpflücktem Thunfisch in einer Schüssel mischen. Ei, Käse, gehackte Petersilie (1El zum Garnieren zurückbehalten), Jodsalz, Pfeffer, Koriander und Thymian dazugeben, herzhaft abschmecken. Paprikaschoten bergartig damit füllen. Paprikawürfel und Fleischbrühe in einen passenden Topf geben. Gefüllte Paprika hineinstellen und ca. 30-40 Minuten zugedeckt garen. Schoten aus dem Sud heben, Tomatenketchup und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den Schoten servieren. Dazu passt Petersilienreis.