Pilzauflauf

50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
600 g Champignons (oder Pilze nach Wahl)
30 g Butter
1 Fleischtomate
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian
4 Eier
100 g geriebener Emmentaler
1 El. Paniermehl (evtl. mehr)
Petersilie, Tomate

Speck und Zwiebeln in Würfel, Porree in Ringe, Pilze in Scheiben schneiden. Speck in Butter auslassen, Zwiebeln und Porree darin andünsten, Champignons dazugeben und dünsten. Tomate überbrühen, abziehen und in Würfel schneiden, mit gehackter Petersilie zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian abschmecken.
Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, vier Vertiefungen eindrücken und je ein aufgeschlagenes Ei hineingehen, mit Salz bestreuen. Auflauf mit Käse und Paniermehl bestreuen und in den vorgeheizten Backofen setzen. Mitte. 200°C / 15 bis 20 Minuten.
Auflauf mit Petersilie und Tomate garnieren. Beilage: Kartoffelbrei, Tomatensalat