Cantucci (Italienisches Mandelgebäck)

250 g Mehl
2 kleine Eier
50 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 El. Zitronenschale, unbehandelt, gerieben,
100 g Mandeln, gehackt
75 g ganze Mandeln 

Alle Teigzutaten, außer den ganzen Mandelkernen, verkneten. Die ganzen Mandeln ganz zum Schluss unterarbeiten. Den Teig zu Rollen von 3 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und backen.  
Strom: 175 C (vorgeheizt) Heißluft: 160 C (vorgeheizt).
Nach 10 Minuten Backzeit die Rollen schräg mit einem scharfen Messer in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Wieder auf das Backblech legen und bei gleicher Hitze weitere 10-Minuten backen. Sie müssen nun goldbraun und sehr hart sein. In gut verschlossenen Dosen kann das Gebäck lange aufbewahrt werden