Blätterteig-Röllchen

für 4 Personen

2 Pk. tiefgefrorener Blätterteig (à 450 g)
500 g Möhren
2 Bund Lauchzwiebeln
1 Sellerieknolle
3 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
7 El. Wasser
2 El. Balsamicoessig
2 El. Parmesankäse, frisch geriebener
1 Eigelb

Blätterteig nach Packungsanweisung auf tauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse putzen, waschen, in Streifen schneiden oder grob raspeln. Gemüse im heißen Öl andünsten, würzen. 5 El. Wasser und Essig zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Parmesankäse untermischen, abschmecken. Blätterteig zu 12 Rechtecken (20 x 15 cm) ausrollen. Füllung darauf verteilen. Aufrollen, Enden nach unten einschlagen. Eigelb und restliches Wasser verquirlen. Röllchen damit bepinseln.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im Ofen 12-15 Minuten backen. Dazu: Schnittlauchsoße und Salat