Buchweizen Pfannkuchen

für 4 Personen

1 Salatgurke
1 Apfel
1/2 Dill
1/4 l Sahne, saure
Salz, Pfeffer
2 Zitronensaft
20 g Hefe
1/4 l Milch (lauwarm)
150 g Buchweizenmehl
50 g Weizenmehl
2 Eier
80 g Butter, flüssige
1 Öl
50 g Lachskaviar

Hefe zerbröseln, mit Milch, Buchweizenmehl, Mehl, 1 Prise Salz, Eigelb und 60 g Butter mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Min. im Backofen (5 Min. 50° 30 Min. 0) gehen lassen. Für den Gurkensalat die Gurke waschen, schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Apfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Gurkenwürfel mit Apfelwürfeln und Dill unter die saure Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig 1 - 2 cm hoch einfüllen. 5 Min. goldbraun backen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5 Min. backen. In Stücke teilen, 20 g Butter untermischen und durchschwenken. Den Salat gut gekühlt mit dem Pfannkuchen servieren, mit Lachskaviar garnieren