Flammkuchen - Elsässer Art

für 4 Personen

250 g Mehl
15 g Hefe
1/4 Tl. Zucker
1/8 l lauwarme Milch
Salz
150 g magerer Räucherspeck
150 g Zwiebeln
200 g Quark
200 g dicke saure Sahne
1 El. Mehl
4 El. Raps- oder Distelöl
Mehl zum Ausrollen
Öl zum Einfetten

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und einer winzigen Prise Salz wie gewohnt einen Hefeteig bereiten und etwa 20 Min. gehen lassen. Den Räucherspeck und die geschälten Zwiebeln in ganz feine Streifchen schneiden. Quark, saure Sahne, das gesiebte Mehl und das Öl mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren und mit Salz abschmecken.
Den Teig in zwei Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, auf das gefettete Blech legen, mit Creme bestreichen, mit Speck und Zwiebeln bestreuen und im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen (Gas: Stufe 5) 12 - 15 Min. backen. Heiß servieren und einen trockenen Elsässer Riesling oder Edelzwicker dazu reichen.