Schwäbische Spätzle

500 g Mehl
4 Eier
1 Tl. Salz
250 ccm (= 1 große Tasse) Wasser

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung machen, die Eier hineinschlagen. Unter Zugießen des kalten Wassers den Teig mit einem Löffel rühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Den Spätzleteig in 2-3 Liter kochendes Wasser entweder in dünnen Steifen mit einem Spätzleschaber bzw. mit einem größeren Messer vom angefeuchteten Spätzlebrett schnell hineinschaben, oder den Teig durch die Spätzlemaschine drücken. Dabei immer nur kleine Portionen auf einmal ins Wasser geben. Spätzle kurz kochen, bis sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen