Kokosreis

200 g Langkornreis
125 g Kokosraspeln
Salz, Muskat
1 Tl. Minze
1 El. Zitronenschale; gerieben
600 g Brechbohnen
1 Pfefferschote
1 Knoblauchzehe
2 El. Olivenöl
30 g Margarine

Reis mit Kokosraspeln und Salz in 3/4 l Wasser 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit Muskat, Minze und 1/2 Zitronenschale würzen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und dann schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Pfefferschote und Knoblauch im Öl fein zerstoßen. Bohnen in heißer Margarine 2 Minuten unter Rühren braten. Das Würzöl zugeben, bei milder Hitze weitere 3 Minuten zugedeckt dünsten. Reis mit der restlichen Zitronenschale bestreuen. Sehr gut passen dazu Tomatenscheiben mit gehackten Zwiebeln