Spargelrisotto

für 4 Personen

6 Stangen weißer Spargel
6 Stangen grüner Spargel
Salz
Butter
Zucker
2 El. Sahne
1 Zwiebel; fein gehackt
2 El. Öl
200 g Risotto-Rundkorn-Reis
750 ml Spargelkochwasser
100 ml Trockener Weißwein
weißer Pfeffer
100 g Parmesan; gehobelt

Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Weißen Spargel 15 Minuten in reichlich Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest kochen, den grünen nur die letzten 10 Minuten mitkochen. Beide zusammen herausnehmen, abtropfen lassen. Die angegebene Menge an Spargelkochwasser beiseite stellen. Die Spargelspitzen (3 cm) abschneiden und beiseite stellen. Rest in 1 cm lange Stücke schneiden, davon 1/3 mit der Sahne zusammen pürieren. Zwiebel in Öl hell dünsten. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Wein und Spargelkochwasser mischen. Etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren nach und nach zum Reis geben (immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist). Kurz vor Ende der Garzeit Spargelstücke und -püree dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken, mit den Spargelspitzen garniert servieren