Löwenzahnsalat mit Croutons

150 g Löwenzahn
1 gekochte Kartoffel
50 g Weissbrotwürfel
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1 El. Weinessig
1 Eigelb
1 Tl. Senf
2 El. Öl

Den Löwenzahn putzen und auseinanderpflücken. Die Blätter waschen und trocknen. Die Kartoffel schälen und fein würfeln. Salz und Pfeffer in Essig lösen. Eigelb und Senf hinzufügen. Mit Öl und Creme fraiche verrühren. Die Weißbrotwürfel unter häufigem Wenden in Butter rösten.
Den Salat mit der Sauce übergießen, mit den Croutons und Schnittlauchröllchen dekorieren