Sauerteig auf Vorrat

1/2 Würfel Presshefe
1 l lauwarmes Wasser
2 gestr. El. Zucker
500 g Weizenmehl Typ 405

Die Hefe in einem hohen 5 Liter Gefäß im Wasser auflösen, den Zucker zugeben und nach und nach das Mehl einrühren (klumpenfrei, am besten sieben). Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken und an einem warmen Ort 48 Std. stehen lassen. Nach 24 Std. gründlich umrühren. Der Sauerteig kann, wenn es schnell gehen muss, auch schon nach 24 Std. verwendet werden, aber 48 Std. sind besser. Der Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise eine klare Flüssigkeit abgesetzt, die muss gut untergerührt werden, bis der Sauerteig gleichmäßig weiss-grau aussieht. Danach kann er im Kühlschrank gut verschlossen etwa 10 Tage aufbewahrt werden.
Die Menge reicht für etwa 6-8 kg Mehl deshalb habe ich für meinen Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem auf ausreichend großes Gefäß achten, das Zeug dehnt sich sehr stark aus. Vielleicht sollte ich auch noch darauf hinweisen, dass man sich nicht daran stören sollte, dass der Sauerteig nicht besonders gut riecht.