Erbsencremesuppe mit Croutons

für 4 Personen

150 g getrocknete grüne Erbsen
800 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Butter
200 g TK-Erbsen
100 g Creme fraiche (oder Schmand)
100 g süße Sahne
Kräutersalz
frisch gemahl. Pfeffer
frisch gerieb. Muskatnuss
1 Prise gemahlener Fenchel
2 Scheiben kräftiges Roggenbrot

Die getrockneten Erbsen über Nacht in 400 ml Gemüsebrühe einweichen. Am nächsten Tag die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einem El. Butter andünsten. Die eingeweichten Erbsen und die restliche Brühe angießen und alles in etwa 40 Minuten weich dünsten. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben, nochmals etwa 10 Minuten dünsten und etwa 2 El. Erbsen zum Verzieren ganz lassen. Die restlichen Erbsen mit der Flüssigkeit im Mixer pürieren. Danach die Creme fraiche und die Sahne unterziehen, die Suppe erneut erhitzen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Brotscheiben im Toaster anrösten und in Würfel schneiden. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit den ganzen Erbsen und den Brotwürfeln garnieren