Spargel-Creme-Suppe

für 3 Personen

500 g Spargel
1 El. Salz
1 Tl. Zucker
50 g Butter
250 ml Milch
2 El. Mehl
2 Eigelb
4 El. Schlagsahne
Wasser
Kerbel, Muskat, Pfeffer

Den Spargel schälen und die Schale mit Wasser, Salz, Zucker und einem Teil der Butter etwa 20 Minuten kochen. Die Spargelschale entfernen und in dieser Flüssigkeit den, in 3 cm lange Stücke geschnittenen, Spargel etwa 20 Minuten kochen. Die Spargelflüssigkeit durch ein Sieb gießen und davon 500 ml mit der Milch versetzen.
In einem anderen Topf wird mit Butter und Mehl eine  Einbrenne hergestellt, zu der die Spargelmilch gegeben wird. Mit einem Schneebesen wird klümpchenfrei gerührt. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eigelb und die Sahne werden verrührt und die nicht mehr kochende Spargelsuppe legiert. Mit  Kerbel garnieren.