Bauernfrühstück mit Pfifferlingen

Menge: 4 Portionen

600 g Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
200 g Lauch/Porree
60 g Frühstücksspeck
1 Öl
6 Eier
Pfeffer
1/2 glatte Petersilie

Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen, evtl. kleinschneiden. Porree in Ringe schneiden. Speck in Öl knusprig braten. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett 10 Min. unter Wenden goldgelb braten. Porree und Pilze zufügen, weitere 10 Min. garen.
Eier verquirlen, salzen, pfeffern und zum Gemüse gießen. Bei milder Hitze stockenlassen. Dabei mehrmals mit dem Pfannenwender zusammenschieben. Petersilie kleinschneiden, über das Bauernfrühstück streuen.