Eier-Kroketten

Menge: 4

8 Eier; hartgekocht
60 g Butter
60 g Mehl
300 ml Milch
Salz
schwarzer Pfeffer

zum Panieren und Frittieren
Mehl
2 Eier
75 g Paniermehl
Erdnussöl zum Frittieren

Die Eier pellen und hacken. Die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren eine Minute dämpfen. Dann nach und nach die Milch unterrühren. Aufkochen und bei kleiner Flamme 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Sie soll sehr dickflüssig sein. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann die gehackten Eier unterrühren und auskühlen lassen.
Aus der Masse kleine Kroketten formen und diese in dem Mehl wenden, ueberschüssiges Mehl abschütteln. Dann in den verquirlten Eiern und zuletzt im Paniermehl drehen. In dem heißen Erdnussöl schwimmend ca. 2 Minuten lang goldbraun frittieren.
Dazu passt ein Gemüsegratin oder Tomatensauce und Salzkartoffeln.