Pfifferlingseier auf Feldsalat

8 Eier
100 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
400 g Pfifferlinge
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
100 g Feldsalat

Eier in eine Schüssel geben und mit einer Tasse Crème fraîche verschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Speck und Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Pfifferlinge dazugeben und mitdünsten lassen. Petersilie und Schnittlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleine Auflaufförmchen verteilen. Die Eimasse darauf verteilen, die Förmchen ins Wasserbad stellen bis die Eier gestockt sind.
Feldsalat auf Teller anrichten und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen. Die Pfifferlingseier auf den Salat stürzen und servieren.
Dazu reichen sie am besten Toast, Butter und einen trockenen Weißwein.