Topinambur-Souffle

Menge: 4 Portionen

800 g Topinambur; grob geraffelt
1 Lauchstange; fein geschnitten
100 ml Milch
100 ml Wasser
1 Knoblauchzehe; gepresst
3 Eigelb
3 Eiweiß
100 g Reibkäse
Pfeffer
Muskat

Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschließend mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen lassen. Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweiße steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 GradC auf der untersten Schiene 35 bis 40 Minuten backen.