Überbackene Pilzomeletts

Portionen: 3

100 g Mehl
Salz
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
1 Ei
Fett zum Braten

Füllung:
1 Tl. Butter oder Margarine
1 kl. Zwiebel
20 g Steinpilze, getrocknete
20 g Champignons, getrocknete
1/2 El. Mehl
150 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
1 Dose Artischocken (ca. 175 g)
1 Tl. Salz, Pfeffer
125 g Sahne oder Schmand.

Getrocknete Pilze 1/2 Stunde in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Mehl, Salz und die Hälfte der Flüssigkeit mit dem Handrührgerät glattrühren, Ei zufügen, die restliche Flüssigkeit unterrühren, mind. 1/2 Stunde zugedeckt stehen lassen.
Fett in einem Topf zerlaufen lassen, feingeschnittene Zwiebel andünsten, abgetropfte Pilze zugeben, mit andünsten, Mehl überstäuben, mit Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
Artischockenböden in feine Scheiben schneiden, zugeben, durchrühren und abschmecken. Wenig Bratfett in eine Pfanne geben, heiß werden lassen, sehr dünne Pfannkuchen backen (ergibt ca. 8 Stück). Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Backofen bei 50° warm stellen. Füllung auf die Omeletts verteilen, diese aufrollen und in 3-4 Stücke schneiden, die Rollen in eine flache Gratinform stellen, mit Sahne oder Schmand übergießen. Im Backofen gratinieren. Schaltung: 200-220°, obere Schiebeleiste 170-190°, Umluftbackofen 20-25 Minuten
Tipp: Dieses Gericht läßt sich gut vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Servieren überbacken. Dann verlängert sich die Garzeit um ca. 10 Minuten.