Aioli

1/4 l Speiseöl
5 El. Olivenöl
3 Eigelb
1 Tl.  scharfen Senf
4 Knoblauchzehen
1 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Die Knoblauchzehen abziehen und mit einer Prise Salz in einem Mörser zerstoßen.
Die Eigelbe mit dem scharfen Senf und einer Prise Pfeffer vermengen und unter ständigem Rühren das Speiseöl tröpfchenweise zugeben.
dann die Knoblauchmasse und den Zitronensaft hinzugeben und aufschlagen. Zum Schluß das Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mindestens 1 - 2 Std. kaltstellen.
Sollte das Aioli gerinnen, kann man es mit 1 EL kochendem Wasser retten.