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Zutaten
1 El. Butterfett,
1 Karotte (Scheiben), 1 Zwiebel (Scheiben), 1 kleiner Bund Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 2 El. Essig, 1 El. Pfefferkörner, 1/4 l brauner Fond (s. Rezept brauner Fond) Zubereitung
In heißem Butterfett das Gemüse hellbraun rösten. Mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den braunen Fond dazu gießen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Die zerdrückten Pfefferkörner dazu geben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren passieren und eventuell nochmals mit gemahlenem Pfeffer abschmecken Bewertung
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