Heller Fond

Saucen u. Dips

Zutaten

2 kg Kalbsknochen (gehackt),
1 Suppenhuhn,
1/2 kg Kalbfleisch,
2 Karotten,
1 kleine Stange Lauch,
1/4 Sellerieknolle,
1 Zwiebel,
4 Nelken,
1 Lorbeerblatt,
5 Pfefferkörner,
15 g Salz,
4 l Wasser

Zubereitung

Die Knochen und das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen. Das Gemüse und die Gewürze zugeben und auf kleinem Feuer ca. 3 Stunden köcheln lassen.
Das Gemüse passieren. Den Fond kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen

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