Rotweinsauce

Menge: 4 Portionen

6 Schalotten, evtl. mehr
2 Senf, grobkörniger
40 g Butter
200 ml Rotwein
150 ml Fleischfond
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer frischgemahlen

Schalottenwürfel und Senf im heißen Fett andünsten. Wein und Fond unter Rühren dazugeben und auf kleiner Gasflamme köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beigabe zu Lamm, Wild oder Wildgeflügel.