Calypso Chicken (Karibik)

Menge: 4 Portionen

1 kg Hühnerbrüste ohne Knochen -und Haut; (oder Putenbrust)
5 El. Limonensaft
1 Limone; geriebene Schale
4 El. Zitronensaft
150 ml Orangenlikör o.ä.
75 g Sultaninen
50 g Butter
2 Bund Frühlingszwiebeln; fein -gehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
200 g Ananasstücke (möglichst frisch)
2 Tl. Worcestersauce
1/2 Tl. gemahlener Ingwer
1/4 Tl. Zimt
1 Tl. Salz
rote Peperoni zum Garnieren, gehackt

Die Hühnerbrüste in Limonensaft und Zitronensaft, Limonenschale und 100 ml Likör marinieren. Die Sultaninen im restlichen Likör einweichen.
Den Backofen vorheizen (200°C). Die Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in der geschmolzenen Butter mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch leicht anbraten, die Marinade aufbewahren. Die restlichen Zutaten und Gewürze unter die Marinade mischen und über die in einer ungefetteten Form angerichteten Hühnerbrüste gießen. In der offenen Form 45 min überbacken.
Unbedingt mit roten Chilischoten und Safranreis servieren