Conga Ananas-Hähnchen-Salat (Karibik)

Menge: 4 Portionen

1 große Ananas mit Blättern; der Länge nach halbiert
400 g gekochtes Hühnerfleisch; in Würfeln
2 Tassen gekochter Reis
25 g Rosinen
25 g Sultaninen
50 g Mangochutney; zerkleinert
1/2 Tl. gemahlene Muskatnuss
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 El. Mayonnaise
frische gehackte Petersilie zum Garnieren

Die Ananashälften vorsichtig aushöhlen und eine ca. 1 cm dicke Schale lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken. In einer großen Schüssel Ananas, Hühnerfleisch, Reis, Rosinen, Sultaninen und Mangochutney vorsichtig mischen und die Mayonnaise unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ananashälften mit dem Salat füllen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Min. kalt stellen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.