Berliner Reis

3/4 l Milch
150 g Reis
Salz
120 g Butter
3 Dotter
50 g Zucker
1/4 Zitrone, Schale davon
3 Eiklar
Butter und Broesel
1/2 kg Aepfel
40 g Marmelade
30 g Mandeln
40 g Zucker

Reis wird in siedender Milch mit Salz langsam weichgekocht. Weich gerührte Butter wird mit Dottern, Zucker, feingehackten Zitronenschalen, dem erkalteten Reis und dem Schnee vom Eiklar vermischt. Das Gemenge wird in eine befettete, mit Bröseln ausgestreute Auflaufschüssel gefüllt, die man auf dem Grunde mit geschälten, blättrig geschnittenen Äpfeln belegt hat und 3/4 Stunde im Rohr gebacken. Dann wird der Reis mit Marmelade bestrichen, mit geschälten, grobgehackten Mandeln bestreut und noch solange ins Rohr gestellt, dass sich die Mandeln ein wenig bräunen - dann mit Zucker bestreuen.