Rote Paprika-Sauce (Karibik)

1 rote Paprikaschote; entkernt und fein gehackt
1 El. Paprikapulver; edelsüß
1 Tl. Salz
1 Tl. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 El. Petersilie; fein gehackt
1 Knoblauchzehe
3 El. Tomatenpüree oder Ketchup
2 Eigelb
7 bis 8 El. Dijonsenf oder anderer scharfer Senf

Diese scharfe, vielseitig zu verwendende kreolische Sauce passt zu fast allem - Fisch, Huhn oder Rindfleisch.
Alle Zutaten außer dem Senf mit dem Pürierstab ca. 1 Minute lang zu einem Brei pürieren. Dann den Senf zugeben und nochmals pürieren bis die Sauce cremig ist und Paprika und Knoblauch fein zerteilt sind.