Grießschnitten mit Stachelbeerkompott

für 4 Personen

350 ml Milch
4 El. Vollrohrzucker
1 Prise Salz
100 g Vollkorngrieß
400 g halbreife Stachelbeeren
100 ml Apfelsaft
1/2 Zitrone - nur Schale
1 g Johannisbrotkernmehl
1 El. milder Blütenhonig
1 Ei
1 El. Wasser
50 g Vollkornzwiebäcke
20 g Haselnüsse
1/2 Tl. Zimt evtl. etwas weniger

Die Milch und 1/4 des Zucker, Salz und den Grieß in einen Topf geben. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen. 5 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen. Eine flache Platte oder ein Backblech mit Butter einfetten. Den Grießbrei darauf 1 cm dick verstreichen, am besten mit einem eingeölten Teigschaber. Die Masse völlig auskühlen lassen.
Inzwischen die Stachelbeeren waschen und putzen. Den Apfelsaft mit der Zitronenschale aufkochen, die Beeren hineingeben. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dabei den Topf gelegentlich rütteln. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Zitronenschale entfernen. Das Johannisbrotkernmehl unterrühren. Nach Geschmack mit Honig oder Zucker süßen. Das Kompott kühl stellen.
Ei mit Wasser verquirlen. Die Zwiebäcke mit den Nüssen zusammen im Elektrohacker zerkleinern. Die Grießmasse in Rauten oder Vierecke schneiden und mit dem Teigschaber von der Platte heben. Zuerst in dem Ei, dann in der Zwiebackmischung wenden und von beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun backen. Die Schnitten mit dem Kompott anrichten. Vollrohrzucker mit etwas Zimt mischen und dazu servieren.