Sauce Cumberland

4 El. Johannisbeergelee
Wasser
1 El. Orangensaft
1 Tl. Zitronensaft
1 Tl. scharfer Senf
Schale von 1/4 Orange
1/2 Schalotte
4 El. Rotwein
Cayennepfeffer
Portwein

Johannisbeergelee mit etwas heißem Wasser, Orangensaft, Zitronensaft und Senf schoen dick ruehren; feinstreifig geschnittene Orangenschale und ganz fein gehackte Schalotte in Rotwein kochen, alles unter die Sauce mischen, mit Cayennepfeffer und Portwein abschmecken.