Sauce Hollandaise

125 g Butter
2 Eigelb
2 El. Wasser
1 Tl. Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer

Butter in einer Pfanne zerlassen. Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben und ins Wasserbad stellen. Auf mittlerer Gasflamme so lange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Nach und nach die flüssige Butter unterziehen. Zuletzt würzen.