Dattelkonfekt

200 g Datteln ohne Stein
200 g Kokosflocken
5 Eiweiß
2 El. Zitronensaft
30 g Honig
1/2 Tl. ger. Vanille
1 Zitrone, Schale davon
100 g gehobelte Haselnüsse

Datteln in feine Streifen schneiden, mit Kokosflocken mischen. Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft und Honig unter den Eischnee schlagen, Vanille und Zitroneschale dazugeben. Kokos-Dattelmischung und Haselnüsse untermengen. Kirschgroße Kugeln formen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

ca. 50 kcal/210 kJ pro Stück