Auberginencurry

Menge: 4 Portionen

2 Auberginen
4 Tomaten
1/2 Bund Koriandergrün oder glatte Petersilie
2 Zwiebeln
20 g frischer Ingwer
80 g Butter
1 Tl. Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1/2 Tl. Kurkumapulver
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Chilipulver
200 g Joghurt
100 g TK-Erbsen
4 hartgekochte Eier 

Die Auberginen im Ganzen in Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie beim Drücken nachgeben. Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den Koriander waschen und hacken. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen, Zwiebeln fein hacken, Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln u. den Ingwer darin goldgelb anbraten. Garam Masala, Kurkuma, Salz und Chilipulver dazugeben und gut verrühren. Tomaten und Koriander zu den Zwiebeln geben. So lange garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit eingekocht ist, dann das Auberginenmus und den Joghurt unterrühren.
Das Gericht so lange unter ständigem Rühren kochen, bis es fast trocken geworden ist. Die Erbsen unterrühren und nochmals heiß werden lassen.
Mit den Eiern garniert servieren.