Pilze mit brauner Sauce

40 g Butter
30 g Champignons; sehr fein geschnitten
2 Stangen Bleichsellerie; sehr fein geschnitten
1 kleine Möhre; sehr fein geschnitten
1 kleine Zwiebel; sehr fein geschnitten
20 g Vollweizenmehl; evtl.mehr
1/2 l Wasser, Menge anpassen
1 Lorbeerblatt
2 Tl. Miso (Sojapaste)
2 Tl. Shoyu (Sojasauce)

Obwohl diese Sauce mit Wasser zubereitet wird, verleihen ihr die geschmorten Gemüse sowie Miso und Shoyu eine schöne braune Farbe und einen vollen Geschmack. Damit die Sauce nicht pappig wird, muss das Vollweizenmehl gründlich durchkochen.

Die Butter zerlassen und das Gemüse zugedeckt 10Min. darin schmoren lassen. Mit dem Mehl überstäuben und unter Rühren 3-4 Min. schmoren lassen. Das Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen. Unter fortwährendem Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 4-5 Min. köcheln lassen.
Das Miso in 1 EL Sauce auflösen und zurück in den Topf geben. Das Shoyu dazugeben und noch einige Minuten weiterköcheln lassen. Abschmecken und wenn nötig mehr Miso oder Shoyu hinzufügen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch