Cashew-Frikadellen

Menge: 12 Portionen

50 g Weizenkörner; über Nacht eingeweicht
100 g Cashewnüsse; fein gemahlen
25 g Sonnenblumenkerne
2 El. Sonnenblumenöl
100 g Möhre; gerieben
1 kleine Zwiebel; fein gehackt
1 El. Petersilie; fein gehackt
2 El. helle Gemüsebrühe; evtl. etwas mehr
Shoyu (Sojasauce) n. Geschmack
Salz, Pfeffer
1 Ei; geschlagen
100 g Hafermehl
Öl zum Braten

Die Weizenkörner abtropfen lassen, in einen Topf geben und reichlich mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Körner aufspringen; wenn nötig noch Wasser hinzufügen.
Die geriebenen Cashewnüsse, die Sonnenblumenkerne und die Weizenkörner vermischen. Das Öl hinzufügen und gleichmäßig unter die Masse rühren. Die Karotten, die Zwiebel und die Petersilie daruntermischen und so viel Gemüsebrühe dazugeben, dass die Mischung glatt und geschmeidig wird. Mit Shoyu, Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in 12 Teile teilen und zu flachen Klößchen von etwa 5cm Durchmesser formen. Diese in das geschlagene Ei tauchen und anschliessend in Hafermehl wenden. In 5-6 Min. bei schwacher Hitze braten, bis die Frikadellen goldbraun sind. heiß oder kalt servieren.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch