Crespelle alla Fiorentina

Omelettteig
100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
2 El. Vollkornmehl
3 Eier
3 dl Milch
40 g flüssige Butter
Salz, Pfeffer
2 El. Bratbutter

Füllung
300 g Spinat; blanchiert
250 g Doppelrahmfrischkäse nature
Muskatnuss, Pfeffer

Sauce
40 g Butter
30 g Mehl
3 dl Milch
Salz Pfeffer
1 dl Rahm; geschlagen
Butter für die Form

Alle Zutaten für den Omelettteig gut verrühren und 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse vermischen und würzen.
Aus dem Omelettteig dünne Crepes backen, mit der Spinat-Käse-Masse füllen und zusammenrollen.
Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so andünsten, dass es keine Farbe annimmt. Mit Milch ablöschen. Gut rühren und auf kleinem Feuer 5 Minuten köcheln lassen. Würzen und den Rahm darunterziehen.
Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform gießen. Die Creperollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bis 200 GradC ca. 20 Min. überbacken.