Dinkel-Omelett mit Gemüse

Teig:
120 g Dinkelvollkornmehl
50 g Sbrinz; gerieben (extraharter Käse aus der Schweiz)
4 Eier
70 g Magerquark
2 dl Milch
20 g flüssige Butter
Salz, Pfeffer
2 El. Bratbutter

1 Bund sehr kleine Karotten
150 g Zuckerschoten
12 kleine Frühlingszwiebeln
12 kleine Champignons
60 g Butter
1 Tl. Zucker
1 El. Wasser
1 Prise Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Für die Omeletts alle Zutaten gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse waschen. Die kleinen Karotten ganz lassen, die Zuckerschoten nach Belieben kleinschneiden und die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. Die Champignons putzen und ganz lassen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und den Zucker darin auflösen. Das Gemüse dazugeben und leicht glasieren. Mit Wasser und Zitronensaft ablöschen, würzen und auf ganz kleinem Feuer zugedeckt gar dünsten. Wenn nötig, etwas Wasser nachgießen. In der heißen Bratbutter kleine Omeletts ausbacken, zusammenfalten und mit dem Gemüse anrichten. Den Gemüsefond dazugeben.