Champignons gefüllt

12 mittlere Champignons
1 El. Öl
1 1/2 El. Zitronensaft
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
1 Tl. unbehandelte Zitronenschale
1 Tl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1/8 l Öl
80 g Zucchini
10 schwarze Oliven
10 grüne Oliven
12 Basilikumblätter

Champignons waschen, putzen, Stiele herausdrehen. Köpfe in heißem Öl von jeder Seite 1 Minute braten, zwei Drittel des Zitronensafts zugeben, Pilze darin wenden. Abtropfen lassen. Das Eigelb mit der durchgepressten Knoblauchzehe, restlichem Zitronensaft und -schale, Tomatenmark, Pfeffer und Salz verrühren. Öl unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht. Die Hälfte der Champignonstiele und die Zucchini fein würfeln. Olivensteine entfernen, Oliven würfeln. Unter die Mayonnaise mischen, in die Champignonköpfe füllen und mit Basilikumblättern garnieren.

Quelle: nach ARD/ZDF - 09.07.95