Gemüsereibekuchen

5 El. Weizenvollkornmehl
3 Eier
150 g Porree
500 g Kartoffeln
200 g Möhren
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
gemahlener Ingwer
4 El. Öl

Mehl mit Eiern verrühren. Porree in feine Ringe schneiden, Kartoffeln und Möhren fein raffeln, Zwiebel in Würfel schneiden und unter die Eimasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Öl erhitzen, Gemüseteig löffelweise hineingehen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Beilage: Kräuterquark.

Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 der Stadtwerke Bochum