Hofheimer Honigriegel

250 g Butter
500 g flüssiger Honig
6 El. süße Sahne
5 El. Rum
250 g gemahlene Mandeln
2 El. geriebene Zitronenschale
4 Tl. Zimt
500 g Dinkelvollkornmehl fein
250 g Hirsemehl
2 El. Butter fürs Blech

Die Butter unter geringer Hitze zergehen lassen und anschließend mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach den Honig, die Sahne, den Rum, die Mandeln, die geriebene Zitronenschale und den Zimt hineinfügen und alles sorgfältig miteinander verrühren. Das Vollkornmehl mit dem Hirsemehl mischen und zusammen mit der Buttermischung zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Min. quellen lassen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit der Butter ausfetten und den Teig in etwa 1 cm dick darauf streichen. Das Blech in den Ofen schieben und den Teig in etwa 20 Minuten backen. Die Teigplatte noch heiß in Riegel (1 1/2 cm breit und 3 bis 4 cm lang) schneiden, auskühlen lassen und in Plätzchendose legen. Erst nach 3 bis 4 Tagen entfalten die Honigriegel ihr volles Aroma.

Quelle: Trennkost (Falken-Verlag) ISBN 3 8068 4498 4